Ich liebe Erdbeeren !!
Sobald die Erdbeer-Erntezeit beginn, steht bei uns an jeder Ecke ein Erdbeer-Häuschen und diese kleinen Vitaminbomben gehören für mich zu den besten. Sommer-Sonne-ERDBEEREN!! Ob mit Vanille-Eis, Quark, Joghurt, pur leicht gezuckert oder als Smoothie – ich könnte Erdbeeren täglich essen.
Als Kind hatten wir Erdbeeren gepflanzt und es wurde direkt vom Strauch genascht – ungewaschen und ohne Zucker. Ich kann von diesen kleinen Früchten einfach nicht genug bekommen und so habe ich heute die Sonnenpause genutzt (die Wahrheit ist – ich musste mich ablenken, den wir hatten ein heftiges Gewitter) um Erdbeer-Konfitüre mit Erdbeer-Minze zu kochen.
Zutaten
300g frische Erdbeeren
3 Zweige Erdbeer-Minze
1 Limette
150g Gelierzucker
1 Vanilleschote
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und putzen, Stiele entfernen, im Mixer fein pürieren, ca. 1/4 der Erdbeere in kleine Stücke schneiden. Das Erdbeerpüree und die kleinen Stücke, mit dem Saft einer Limette, Vanillemark und den Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer wieder umrühren. Erdbeer-Minze abzupfen und fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Erdbeer-Minze unterrühren. Die Mischung in saubere Einmachgläser geben und erkalten lassen. Später im Kühlschrank lagern.
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